El secreto gastronómico mejor guardado de Tijuana
Hace unos años, mi amiga Esmeralda me invitó a Tijuana, tenía miedo por toda la mala propaganda. Cuando llegué allí, fue amor a primera vista, una ciudad cosmopolita con gente increíble y lugares impresionates. Después de ese día, voy a Tijuana y lugares aledaños más de 5 veces al año. La semana pasada estuve allí y después de ver una recomendación de un amigo en Facebook, terminamos en lo que creo que es el secreto gastronomico mejor guardado de Tijuana que necesitas agregar a tu lista.
La cocina de Tras Horizonte y el chef Guillermo «Oso» Campos se puede describir de muchas maneras, y es probable que tengas que visitar el lugar para entender. Este grupo de jóvenes comenzaron en las calles de Tijuana con nada mas que un par de cajas de madera para poner su comida, luego pasaron a un taco truck y hace unos meses en este hermoso y único local. Este restaurante es solo un ejemplo del increíble trabajo que un grupo de jóvenes están haciendo por la ciudad de Tijuana: hay mucha más gente en Tijuana haciendo cosas buenas que cosas malas.
El espacio Tras Horizonte es grande con techos altos. Algunos murales se desplazan por todo el lugar y se mezclan con la vibra estilo jungla, buena música y el olor a comida a las brasas.
Me sorprendió no solo por el sabor de la comida, sino por la creatividad y lo joven que es el chef. No es de extrañar por qué su popularidad ha crecido tanto, y que tanta gente de todas partes viene a probar esta increíble comida. Tras Horizonte tiene uno de los mejores tacos que he probado hasta ahora. Es una mezcla de comida hecha a las brasas, tradicional, moderna y artística que las palabras no pueden describir.
Polvora: Salmón ahumado en casa con Chimole, Rajas Poblanas, Salsa de Mango y Granada.
La calidad de los ingredientes es excelente, tan fresca que me transportó a la cocina de mi abuela, no soy mexicana, pero la comida es muy buena, fresca y con un toque de cocina tradicional que puedes sentir en cada mordida. Pensé por un momento que estaba comiendo una comida hecha en la cocina de mi abuela.
Mala Costra: Chile güerito relleno de Marlin, Costra de queso Jack, crema de serrano y pepita de Calabaza.
Mixiote de pato adobado. Pato cocinado de la forma tradicional con tortillas hechas a mano de platoon. 
Tacos: Pibil (Marlin ahumado) Kraken (Pulpo en pesto mexicano) Chicano (pulpo al vapor en aceite de oliva, paprika y otros condimentos) 
Y si se trata de cócteles y bebidas, Tras Horizonte tiene su propia cervecería de la cual no pude probar la cerveza porque sus cocteles a base de Mezcal me cautivaron.
Izquierda. Ixtaby: mezcal, maracuyá/chinola, cacao, miel y humo de hoja de aguacate.
Derecho. Atún Alguita: mezcal, menta, salvia y sal de nori.
Quería seguir comiendo pero el botón de mis jeans me decía que era hora de parar si no quería que explotara. Fue una buena decisión para poder dejar espacio para el postre. No sabia qué pedir y el camarero me recomendó el postre mas famoso del chef Oso, el «Terrario».
Dijo que era un ecosistema comestible, ok, tráelo.
Un tazón de vidrio transparente lleno de helados/nieve de achiote, mandarina, naranjas ahumadas, zapote, maracuyá, y cerezas garapiñado. Revestido en amaranto azucarado y piña a la parrilla espolvoreada con chia. ¿Ramitas de lavanda, manzanilla y setas bunapi japonesas cubiertas de mermelada de mora y mezcal se elevan desde el centro del plato. Una obra de arte comestible! pero no te confundas con la belleza de este plato, porque es delicioso.
Tras Horizonte es definitivamente el secreto gastronomico mejor guardado de Tijuana.
Tras Horizonte
Avenida Río Colorado, 22015 Tijuana, Baja California.
Open 1-10PM Tue-Thu, 1-11PM Fri-Sat, 1-7PM Sun, closed Mondays. +52 (664) 622-5062, https://www.facebook.com/orilladeviento